Stephan Erletz

Hvor finder du inspiration?

Jeg finder inspiration overalt — ved at udforske restauranter verden over, cykle gennem byen, nyde naturen eller smage på bagværk i Københavns charmerende bagerier. Et par must-visit bagerier:

— Juno The Bakery: byens bedste kardemommebolle.
Århusgade 48, 2100 København

— Andersen Bakery: japansk-dansk bageri med spændende smagskombinationer.
Thorshavnsgade 26, 2300 Amager Vest.

En sulten mand er en sur mand. Hvor finder man den bedste mad?

Som kok er København synonymt med en ægte kærlighed til mad. Byen byder på et utroligt kulinarisk landskab, levende og mangfoldigt, hvor du kan finde alt fra travle street food-markeder til gourmetrestauranter i verdensklasse. Dens energi og kreativitet afspejles i hvert hjørne og gør den til et paradis for alle, der brænder for smag og gastronomi. Her har jeg samlet et udvalg af nogle af mine personlige yndlingssteder, som indfanger essensen af Københavns rige madscene:

— Møntergade: Bedste Smørrebrød, for alle der søger den ægte smag af traditionel dansk mad, Michelin-anbefalet.
Møntergade 19, 1120 København.

— Gasoline Burger: et must-visit sted for alle, der vil prøve byens bedste burger – afslappet, sjovt og utrolig lækkert.
Strandgade 95, 1401 København.

— Slurp Ramen: en sand perle, med dybt smagfulde bouilloner og perfekt tilberedte nudler. Forvent ventetid.
Nansensgade 90, 1366 København.

— Fiskebaren: i hjertet af byens livlige Meatpacking District, det perfekte sted at nyde topklasse fisk og skaldyr.
Flæsketorvet 100, 1711 København.

Hvor jeg tager venner med hen, når de er på besøg

Først ville jeg tage en cykel og udforske hele byen —det er den bedste måde at opleve København på. Nogle must-see steder på ruten er Nyhavn, Christianshavn og Freetown Christiania, de historiske haver i Tivoli og det smukke Rosenborg Slot. Undervejs vil vi også opdage mange af byens fantastiske madmarkeder og lokale steder, hvor man kan tage en bid.

— Torvehallerne: ikonisk madmarked med lækre specialiteter
Frederiksborggade 21, 1362 København.

— Reffen: livligt street-food marked ved vandet
Refshalevej 167, 1432 København.

— Broens Gadekøkken: udendørs madboder ved havnen
Strandgade 95, 1401 København.

Hvorfor København for en kok? Hvordan inspirerer byen din madlavning?

Som kok er København utroligt inspirerende på grund af byens stærke kulinariske scene og den nære forbindelse til naturen. Brugen af sæsonens ingredienser som vilde bær, svampe, urter og fisk spiller en stor rolle i det lokale køkken. Restauranter som Noma, Geranium og Alchemist udfordrer konstant grænser og påvirker, hvordan vi tænker om smag, sæson og præsentation.

— Noma: ikonisk New Nordic cuisine.
Refshalevej 96, 1432 Indre By

— Kadeau: inspireret af Bornholm med mange vilde urter og konserverede ingredienser
Wildersgade 10B, 1408 København.

— Koan: koreansk-inspireret fine dining
Langeliniekaj 5, 2100 København.

— Jatak: kreativ asiatisk-inspireret cuisine
Rantzausgade 39, 2200 København.